Velouté Poireaux-Haricots Blancs
Crémeux et savoureux, j'ai servi cette soupe 100% vegan avec un topping de cacahuètes grillées !
Ingredients
- 2 poireaux
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 250 g haricots blancs cuits
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café thym sec
- 1 cube bouillon de légumes
- 1 litre d'eau
- Sel, Poivre
Équipement
- Mixeur plongeant ou blender
Instructions
- Peler et couper l'échalote et la gousse d'ail en petits morceaux.
- Nettoyer puis couper en rondelles les poireaux.
- Dans une grande casserole, sauter l'échalote et l'ail pendant 1 minute avec l'huile d'olive.
- Ajouter ensuite les poireaux, le bouillon et l'eau.
- Mijoter pendant 10 minutes puis ajouter les épices et haricots. Continuer à cuire encore 10 minutes à feu moyen.
- Mixer finement la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender.
- Topping : Cacahuètes grillées à 180°C pendant 8 minutes. Elles doivent être juste bruns foncés – pour un goût grillé.