Préchauffer le four à 180°c en mode traditionnel
Couper le chou rouge en tranche de 2cm d'épaisseur
Placer le chou sur une plaque allant au four et verser un filet d'huile de colza puis de vinaigre balsamique par dessus. Assaisonner de sel et poivre à son goût.
Enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, on prépare la sauce noisette : Mixer beurre de noisette, huile de colza, sirop d'agave, cannelle, vinaigre de cidre avec l'aide du blender ou mixeur plongeant.
Sortir le chou du four. Placer les choux sur une grande assiette de présentation et, lorsque c'est tiède, verser la sauce noisette par dessus.
Garnir de noisettes concassées et de feuilles de persil.
Manger froid ou tiède de préférence.