Galettes de courgettes et duo de légumineuses à la menthe
Une bonne salade de légumineuses gourmande et fraîche pour accompagner les burgers végétariens de la marque Hari&Co, le tout servi avec une sauce crémeuse au citron. La preuve comme quoi manger vegan ce n'est pas que des carottes et des graines !
Ingredients
Burgers & légumineuses
- 2 burgers (ici, marque : Hari&Co)
- 300 g lentilles vertes
- 150 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 càs amandes
- Huile d’olive
Sauce
- 1 càs yaourt de soja
- 1 échalote
- 2 oignons jeunes
- 1/4 bouquet menthe fraîche
- 1/2 citron jaune
- Sel, Poivre
Équipement
- 2 Casseroles
- 1 poêle
- 1 Saladier
- Petit matériel de cuisine
Instructions
- Si vous optez pour des lentilles vertes sèches : Dans une casserole d'eau à température ambiante et non salée, faites cuire les lentilles vertes avec la feuille de laurier les clous de girofle selon le temps indiqué sur votre paquet.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les petits pois pendant 5 minutes (cette action s'appelle blanchir).
- Dans un saladier, préparez les ingrédients suivants :- Pressez le citron jaune.- Pelez et émincez finement l'échalote.- Ôtez l’extrémité des racines de l'oignon jeune, enlevez sa première pellicule de peau et ciselez-le entièrement (bulbe et tige).- Lavez et ciselez finement la menthe fraîche.Ajoutez le yaourt de soja, du sel et du poivre.
- Une fois les petits pois blanchis, égouttez-les puis ajoutez-les au saladier contenant la sauce.Mélangez bien le tout et réservez au frais le temps de passer à table.
- Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites revenir les burgers pendant 2 minutes sur chaque face.
- Une fois les lentilles vertes cuites, égouttez-les puis enlevez la feuille de laurier ainsi que les clous de girofle.Concassez grossièrement les amandes.
- Dans vos assiettes, servez les lentilles vertes, déposez la salade de petits pois sur le dessus (si vous souhaitez un effet chaud-froid) ou sur le côté, parsemez d'amandes concassées. Accompagnez le tout de burgers.Bon appétit !