Paella vegan de fregola
Retrouvez les saveurs d'une paella, en version veggie et en utilisant de la fregola pour changer du riz...
Ingredients
- 150 g fregola
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- 1 courgette
- 1/2 citron jaune
- 1/2 oignon blanc
- 1 oignon jeune
- 1 gousse d'ail
- 4 tomates séchées
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 càs concentré de tomates
- 1 càc paprika doux
- 1 càc piment d'espelette
- 1 càs huile d'olive
- Sel, Poivre
Équipement
- 1 Casserole ou sauteuse
- 1 poêle
- Petit matériel de cuisine
Instructions
- Lavez et coupez la courgette en cubes.Pelez et émincez l'oignon blanc ainsi que l'ail.
- Dans une poêle, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon blanc avec l'ail pendant 2 minutes.Ajoutez les cubes de courgettes et poursuivez la cuisson de 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- En parallèle, dans une sauteuse, sur feu moyen, ajoutez le concentrée de tomates, le paprika doux et le piment d'Espelette afin d'obtenir une pâte aromatique.Ensuite, versez un peu de bouillon de légumes puis ajoutez la fregola, mélangez et faites cuire le temps que le bouillon s'évapore puis ajoutez de nouveau petit à petit du bouillon de légumes, comme un risotto, jusqu'à cuisson complète.Lors du dernier versement de bouillons de légumes, baissez le feu à moyen/doux puis ajoutez les petits pois et remuez constamment jusqu'à évaporation du bouillon.Comptez une dizaine de minutes pour la cuisson.
- En parallèle, pressez le citron jaune.Ôtez l’extrémité des racines, enlevez la première pellicule de peau et ciselez entièrement l’oignon jeune (bulbe et tige).Hachez grossièrement les tomates séchées.
- Une fois la cuisson de la fregola finie, incorporez délicatement la poêlée de courgette et les tomates séchées.
- Dans des assiettes creuses, servez votre paella vegan de fregola avec un trait de jus de citron et parsemez le tout d'oignon jeune.
- Dégustez bien chaud, bon appétit !